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Bienvenue dans la collection SPO
L'UMR SPO regroupe l'ensemble des équipes d'enseignement et de recherche de l'INRAE, de Montpellier SupAgro et de l'Université de Montpellier (UM) dont le champ principal d'application concerne la filière oenologie.
Les recherches de l'UMR SPO s'articulent autour de deux axes principaux :
- l'analyse structurale et la physico-chimie des polyphénols, en lien avec les mécanismes réactionnels qui sous-tendent leur impact sur les caractéristiques organoleptiques et la stabilité des produits et, par ailleurs, la mise en place et la biosynthèse du pool phénolique et sa régulation.
- Inrae - la biologie intégrative des "levures oenologiques ", c'est-à-dire des souches de Saccharomyces adaptées aux conditions tout à fait particulières et stressantes de la fermentation en oenologie en lien avec le contrôle et la maîtrise de la fermentation alcoolique.
Dernières publications
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Jean-Claude Boulet, Aude Vernhet, Céline Poncet-Legrand, Véronique Cheynier, Thierry Doco. Exploring the role of grape cell wall and yeast polysaccharides in the extraction and stabilisation of anthocyanins and tannins in red wines. OENO One, 2024, 58 (1), pp.1-14. ⟨10.20870/oeno-one.2024.58.1.7793⟩. ⟨hal-04445767⟩
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Adriana Capozzi, Auriane Dudoit, Luca Garcia, Gilles Carnac, Gérald Hugon, et al.. Syrah Grape Polyphenol Extracts Protect Human Skeletal Muscle Cells from Oxidative and Metabolic Stress Induced by Excess of Palmitic Acid: Effect of Skin/Seed Ripening Stage. Antioxidants , 2024, 13 (3), pp.373. ⟨10.3390/antiox13030373⟩. ⟨hal-04516256⟩
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Giulia Scalzini, Aude Vernhet, Stéphanie Carrillo, Stéphanie Roi, Frédéric Véran, et al.. Cell wall polysaccharides, phenolic extractability and mechanical properties of Aleatico winegrapes dehydrated under sun or in controlled conditions. Food Hydrocolloids, 2023, ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109605⟩. ⟨hal-04338876⟩
Références
1 094
Texte intégral
507
Open Access
39 %
Mots-clés
Grapes
Température
ANTHOCYANIN
Color
Anthocyanins
Arôme
Saccharomyces cerevisiae
Raisin
Brewer s
TANNIN
Vin blanc
Proanthocyanidin
Polyphénol
Oxygène
Vitis vinifera
Microbiologie
Polyphenols
Azote
Oxygen
Polysaccharides
Sparkling wine
Wine
Composé phénolique
Red wine
BIOLOGIE DU DEVELOPPEMENT
Tannins
GENIE DES PROCEDES
Mass spectrometry
Levure
Vin
WINE
GRAPE
Flavanol
Terroir
Protéine
Qualité organoleptique
Wine fermentation
Moût
Vigne
Tanin
Vin rouge
Oxidation
Analyse sensorielle
Vinification
Polysaccharide
Wine yeast
Sourdough
Grape
Oenologie
Yeast
White wine
Phenolic compound
Polyphenol
ALCOHOLIC FERMENTATION
POLYPHENOL
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
BIOCHIMIE
Proanthocyanidine
Lactic acid bacteria
Sensory analysis
Metabolism
Nitrogen
Astringency
YEAST
Grapevine
Flavonoid
Spectrométrie de masse
Oligosaccharides
Tannin
Enzyme
POLYSACCHARIDE
Métabolisme
Protein
GRAPEVINE
Biosynthesis
Cyanin
Yeasts
Diversity
Genome
BIOLOGIE MOLECULAIRE
Oligosaccharide
Fermentation alcoolique
Mass spectrum analysis
Alcoholic fermentation
Cinétique de fermentation
Chemometrics
Anthocyane
CHIMIE ANALYTIQUE
Phenolic compounds
AROMA
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Proanthocyanidins
Rose wine
Antioxidant activity
Fermentation
Aroma
Adaptation
Baie de raisin
Astringence
Aroma compounds